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Dublino: “il Fornaio” ospita Michele, un “irlandiano” cubano |
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Scritto da Luca Fusco
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Lui è Maykell Pajan, ma tutti lo conoscono come Michele. Nonostante il suo nome richiami chiaramente origini cubane, la sua arte nel fare pane e pizza, infatti, lo ha fatto con il tempo diventare un vero e proprio “irlandiano”. Arriviamo in Valentia House Square, quartiere Ifsc, dove Michele lavora come chef. Il negozio si chiama “il Fornaio”.
Michele, ci racconti la tua storia? Come sei arrivato a Dublino?
Mio cugino era qui da 10 anni, aveva un ristorante e all’inizio ho lavorato lì con lui come chef italiano, visto che ho la qualifica come cameriere e chef presa a Cuba. Dopo 11 mesi ho fatto tre mesi di ferie a Cuba ma a Gennaio 2005 sono tornato qui e “il Fornaio” mi ha dato la possibilità di tornare. Mi mancava troppo Dublino.
Hai avuto difficoltà con l’inglese?
L’inglese l’ho studiato un po’ a Cuba e poi dopo tre , quattro mesi qui. Diciamo che adesso l’ho imparato abbastanza bene (ride).
Cosa ci dici invece de “il Fornaio”?
E’ un posto dove poter riscoprire il vero sapore dell’Italia. Il 95% dei prodotti, infatti, sono importati dal mio, anzi, dal vostro paese. C’è la pizza, la pasta e la maggior parte delle specialità tipiche della cucina italiana. Senza contare le torte che facciamo noi direttamente.
Un consiglio?
Quello che suggerisco io a tutti i nostri clienti è di provare gli gnocchi alla sorrentina, le tagliatelle mediterranee e per quanto riguarda le pizze la Fornaio e quella con i peperoni.
Cosa ti appassiona di più di questo lavoro?
Mi piace molto preparare le pizze a mano ma soprattutto mi piace scherzare con il cliente e intrattenere un rapporto con lui. Spesso ci scherzo anche. Credo che il rapporto con il cliente sia fondamentale per farlo sentire totalmente a suo agio e fargli godere appieno il suo pranzo.
Quando si può venire a trovarvi qui ad"il Fornaio"?
Dal lunedì al venerdì dalle 9am alle 10pm, il sabato dalle 11am alle 10pm e la domenica dalle 11am alle 9pm.
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Ultimo aggiornamento ( lunedě 08 dicembre 2008 )
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